Brunei: Beriani

Beriani syödään monissa Aasian maissa vähän eri tavoin valmistettuna. Myös kirjoitusasu vaihtelee ja se onkin kirjoitettu välillä biryani tai beryani. Pohjimmiltaan kyse on kuitenkin miedon mausteisesta riisiruoasta, joka kypsennetään kirkastetussa voissa eli gheessä. Ghee antaa ruokaan oman makunsa, mutta sen voi korvata myös rypsiöljyllä, jollei sitä jaksa valmistaa.

Beriani

50 g voita gheetä varten tai 4 rkl gheetä tai rypsiöljyä
4 broilerin rintafilettä
0,5 dl kookoshiutaleita
5 neilikkaa
4 dl kookosmaitoa
vettä
450 g riisiä (basmatia tai tavallista)
1 kanelitanko tai ripaus kanelia
1 rkl unikon siemeniä
2 valkosipulin kynttä
2 pientä chiliä (esim. rawit)
10 cashewpähkinää
10 mantelia
5 cm pala inkivääriä kuorittuna
1 rkl suolaa
1 rkl curryjauhetta
5 pientä salottisipulia renkaiksi viipaloituna

Valmista ensin tarvittessa ghee. Laita kattilaan (ei teflon!) voi ja siirrä kattila miedolle lämmölle levylle. Keitä hiljalleen puolisen tuntia aina välillä varovasti kuorien pinnalta vaahto pois. Kun ghee on valmista, se tuoksuu hieman toffeelle. Ghee on voista jäljelle jäänyt kirkas liemi eli sekä pinnalla oleva vaahto että pohjalle kerääntynyt sakka jätetään käyttämättä.

Pilko broileri suupaloiksi. Laita riisi kiehumaan kookosmaitoon. Lisää vettä niin, että nestettä on riittävästi. Lisää mukaan myös kookoshiutaleet, kaneli sekä neilikat. Keitä riisi kypsäksi.

Riisin kypsyessä jauha valkosipuli, inkivääri, chilit, unikon siemenet, cashewit ja mantelit yhdessä karkeaksi jauheeksi. Kuumenna iso paistinpannu ja kaada ghee siihen tarvittaessa tiheää siivilää apuna käyttäen. Lisää mukaan broilerit, jauhamasi mausteseos sekä curry ja suola. Lisää hetken kuluttua myös salottisipulit ja paista broileri kypsäksi hitaasti kannen alla hauduttaen. Sekoita kypsä riisi muun ruoan sekaan ja hauduta vielä hiljalleen noin kymmenen minuutin ajan.

Mikronesia: Kanaa mikronesialaisittain

Mikronesia koostuu monista eri saarista, joilla jokaisella on omat tyypilliset ruokansa. Valitsin Mikronesiasta tehtäväksi kanaa mikronesialaisittain, sillä kyseinen ruoka sisältää saarille tyypillisiä aineita. Ruoka oli oikein maukasta ja valmistaminen oli äärimmäisen helppoa ja vaivatonta.

Kanaa mikronesialaisittain

4 broilerin rintafilettä
1 prk ananasrenkaita
0,5 dl soijakastiketta
ripaus jauhettua inkivääriä
1 pieni sipuli puolitettuina renkaina
0,5 dl kookoshiutaleita

Valuta ananaksista mehu pienehkön uunivuoan pohjalle. Sekoita joukkoon soijakastike sekä inkivääri. Lisää broilerin rintafileet vuokaan, kääntele niin, että ne kastuvat liemessä joka puolelta ja peitä kelmulla. Marinoi yön yli tai vähintään muutamia tunteja jääkaapissa.

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja ota uunivuoka jääkaapista. Pilko ananasrenkaat pieniksi paloiksi (voit toki käyttää valmiitakin paloja) ja ripottele ne rintafileiden päälle. Ripottele sen jälkeen myös sipulit ja viimeisenä kookoshiutaleet vuokaan. Paista 90 minuuttia uunin keskitasolla ja tarjoile riisin sekä salaatin kanssa.

Montenegro: Punjene paprika

Montenegron ruokakulttuurista en tiennyt mitään ennen tätä. Herkullisimmaksi reseptiksi valikoitui tällä kertaa punjene paprika. Tässä paprikat on täytetty lihamurekemaisella massalla ja kypsennetty pitkään hauduttamalla tomaattikastikkeessa. Ruoasta tuli todella herkullista ja paahdetun paprikan makeus imeytyi jännästi myös itse murekkeeseen.

Punjene paprika
tilkka rypsiöljyä
3 sipulia kuorittuna ja pilkottuna
2 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
2 keltaista paprikaa siemenet poistettuna ja pilkottuna
vajaa 1 kg tomaatteja siemenet poistettuna
muutama valkosipulin kynsi
puoli ruukkua persiljaa
1 lehtisellerin varsi pilkottuna
4 punaista paprikaa
400 g (paisti-) jauhelihaa
1 kananmuna
1 dl raakaa riisiä
suolaa, pippuria, sokeria, paprikajauhetta

Tee ensin tomaattikastike. Paista kattilassa tilkassa öljyä sipulit, porkkanat ja keltaiset paprikat. Kasvisten ei pidä ruskistua, vaan pehmetä hieman. Lisää sen jälkeen mukaan tomaatit, valkosipuli, persilja, lehtiselleri, ripaus suolaa ja pippuria sekä hieman sokeria. Keittele kastiketta miedolla lämmöllä tunnin verran ja soseuta.

Leikkaa punaisista paprikoista kansi pois ja poista sisältä siemenet. Tee murekemassa sekoittamalla raaka jauheliha, kananmuna, riisi sekä suola, pippuri ja paprika. Täytä paprikat murekemassalla. Aseta paprikat uunivuokaan ja kaada päälle tomaattikastike. Hauduta 175 asteessa noin 2,5 tuntia. Kääntele paprikoita välillä kastikkeessa, jotta ne eivät pala.

Thaimaa: Pad thai

Pad thai on Thaimaassa yleinen paistettuja riisinuudeleita sisältävä ruoka ja sen koostumus vaihtelee usein tekijän mukaan. Tärkeää ruuassa on, että siinä käytetään riisinuudeleita - munanuudelit eivät tähän sovi. Tässä oma lempparireseptini broileria sisältävään ruokaan.

Pad thai

1 pkt riisinuudeleita
2 tl Maizenaa tai muuta vaaleaa maissisuurustetta
2 rkl soijaa
n. 400 g broilerin rintafileitä pilkottuna suupaloiksi
1 rkl tamarinditahnaa (esim. Spice Up! -merkkistä)
1 rkl chilikastiketta
2 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl rypsiöljyä
5 valkosipulin kynttä
1 rs mung-pavun ituja
2 munaa kevyesti vatkattuna
vähän vettä
1 kanaliemifondikuutio tai tilkka fondia
ripaus mustapippuria
3 kevätsipulia
n. 30 g rouhittua cashew-pähkinää
muutama pieni chili (esim. rawit)

Kuumenna kattilassa vettä lähes kiehuvaksi, lisää nuudelit ja poista kattila levyltä. Anna nuudelien kypsyä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Nuudelipaketista voit vakoilla kyseisten nuudelien oletetun kypsymisajan. Valuta ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä niiden kypsyttyä.

Sekoita keskenään Maizena ja soija. Lisää seokseen broilerinpalat ja sekoita. Marinoi broilereita paistamiseen saakka.

Sekoita lasissa tamarinditahna ja noin 1 dl vettä. Lisää joukkoon chilikastike sekä sokeri. Tästä tulee ruoan makua antava kastike.

Kuumenna rypsiöljy wok-pannussa ja lisää joukkoon murskatut valkosipulin kynnet. Paista hetki ja lisää joukkoon marinoidut broilerin palat. Kääntele hetki ja lisää joukkoon fondi. Jos broileri ottaa pohjaan, lisää myös tilkka vettä. Tärkeää on, että pannu on koko ajan kuuma ja ettei vettä ole liikaa. Seoksen pitää olla kohtuullisen kuivaa, jottei ruokaa keitetä. Paista broilerin kypsiksi.

Siirrä broilereita pannussa hieman syrjään ja kaada kananmunat kypsymään keskelle pannua. Sekoita kypsä muna broilerin joukkoon ja lisää pannuun myös nuudelit. Kaada heti sen jälkeen mukaan tekemäsi kastike ja sekoita huolella. Sekoittamiseen on kätevintä käyttää kahta paistinlastaa. Paista nuudeleita pari minuuttia ja lisää joukkoon idut. Sekoita vielä kerran ja koristele ruoka pilkotulla kevätsipulilla, chilillä sekä pähkinärouheella. Jauha päälle mustapippuria.

Indonesia: Nasi goreng

Indonesiassa asuessani ehdoton lempiruokani oli nasi goreng. Nimi tarkoittaa paistettua riisiä ja ehdottomasti parasta nasi gorengia sai katukeittiöistä. Nasi gorengia pidetään Indonesian kansallisruokana ja se on tavallaan heidän versionsa pyttipannusta. Siitä onkin monia reseptivariaatioita, joista kaikille on yhteistä lähinnä se, että ruoan pohjana on keitettynä ja jäähdytettynä paistettu riisi.

Pidän nasi gorengista eniten kanan, katkarapujen ja kananmunan kanssa. Toiset pilkkovat paistetun kananmunan ruoan sekaan, toiset laittavat sen paistettuna päälle. Itse teen mieluiten molemmat! Indonesialaiset ravintolat tarjoilevat ruoan useimmiten salaatin ja rapulastujen eli krupukien kera. Krupukeja saa Suomesta etnisten kauppojen lisäksi ainakin Lidlistä. Kaikki muut raaka-aineet lukuunottamatta katkaraputahnaa eli terasia löytyvät tavallisista kaupoista. Tahnaa saa etnisistä kaupoista, mutta sen voi jättää poiskin tai korvata vaikkapa yhdellä muussatulla anjoviksella tai pienellä määrällä kalakastiketta. Katkaraputahna pitää ehdottomasti aina kypsentää ja siinä on varsin voimakas haju. Valmiissa ruoassa maku ei ole voimakas, mutta jos se tuntuu vieraalta, niin sitä ei ole pakko käyttää.

Selamat makan!

Nasi goreng

5 dl keittämätöntä riisiä (käytin tummaa, mutta valkoinenkin sopii)
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
1 rkl seesamiöljyä
(ripaus suolaa)
n. 400 g broilerin rintafileitä
170 g (1 pss) kuorittuja katkarapuja
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl valkosipulimurskaa eli 4-5 kynttä
2 sipulia silputtuna
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 tl katkaraputahnaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl sambal oelekia
1 rkl osterikastiketta
1 rkl ketjap manisia (tai tummaa soijaa)

Koristeluun lisäksi:

kananmunia ruokailijoiden määrän mukaan
öljyä paistamiseen
krupukeja
hienoksi hakattua kevätsipulia
chilirouhetta tai tuoretta chiliä silputtuna

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä hyvin. Riisin voi keittää jo edellisenä päivänä tai käyttää tähteeksi jäänyttä riisiä, sillä tärkeää on, että se on kylmää.

Valmistele ennen paistamisen aloittamista kaikki raaka-aineet, sillä tämä ruoka valmistuu nopeasti!

Sekoita seesamiöljy, kananmunat ja halutessasi suola toisiinsa. Paista kananmunaseoksesta ohut "lätty", rullaa se ja viipaloi ohueksi. Viipaleet hajoavat kuitenkin ruoassa, joten ei haittaa, jos niistä ei tule siistejä.

Kuumenna rypsiöljy wokissa, suuressa paistinpannussa tai muurikassa. Pannun pitää olla hyvin kuuma ennen seuraavaa vaihetta.

Lisää pannulle sipuli, inkivääri, katkaraputahna, valkosipuli ja mustapippuri. Paista sekoitellen pari minuuttia. Tässä vaiheessa haju on voimakas, jos olet käyttänyt katkaraputahnaa. Älä pelästy, valmiissa ruoassa maku ei ole voimakas! Lisää sitten joukkoon suikaloidut rintafileet ja paista niin kauan, että broileri on kypsää.

Lisää joukkoon kylmä riisi ja maista muutamia minuutteja koko ajan sekoitellen. Lisää sitten joukkoon sambal oelek, osterikastike ja ketjap manis ja jatka paistamista edelleen pari minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon paistamasi kananmunasuikaleet sekä sulatetut katkaravut. Kuumenna ruoka sekoitellen.

Koristele ruoka haluamallasi tavalla. Käytin koristeluun silputtua kevätsipulia ja chilirouhetta sekä paistoin annosten päälle kananmunat.

Ruotsi: Flygande Jacob

Lusikkamatkan ensimmäiseksi kohteeksi valikoitui naapurimaamme Ruotsi. Ruotsista ensimmäisenä mieleen tuleva ruoka on lihapullat, mutta päädyin kuitenkin vähän eksoottisempaan ja kuitenkin Ruotsissa yleiseen ruokalajiin, flygande Jacobiin eli lentävään Jaakkoon.

Lentävän Jaakon on keksinyt rahtilentojen parissa työskentelevä Jacobsson 1970-luvulla, josta ruokalaji on saanut nimensä. Alkuperäisresepti on julkaistu ruotsalaisessa lehdessä "Allt om mat" vuonna 1976.

Lentävä Jaakko on yksinkertainen valmistaa ja todella herkullista! Jännä makuyhdistelmä syntyy broilerista, pekonista, banaanista ja suolapähkinöistä chilikermalla höystettynä. Ruoka sopii nautittavaksi sellaisenaan tai riisin kanssa. Jaakko on melko raskasta ruokaa, joten lisäkevihannekset tuovat siihen mukavaa raikkautta. Vuokaan voisi lisätä myös vaikkapa herkkusieniä tai tuoretta chiliä, jos haluaa vaihtelua.

Flygande Jacob

noin 500 g broilerin rintafileitä
paketillinen pekonia
mustapippuria
2 banaania
1 dl suolapähkinöitä
2 - 2,5 dl (vispi-) kermaa
0,5 dl makeaa chilikastiketta
0,5 dl ketsuppia

Suikaloi tai pilko rintafileet ja pekoni. Paista pekonit ja broilerit pannulla kypsäksi pienissä erissä. Pekonin rasva ja suola mielestäni riittävät, joten mausteeksi tässä vaiheessa voi käyttää pelkkää mustapippuria. Toki muitakin mausteita voi lisätä, jos niitä kaipaa. Laita pekonit ja broilerit uunivuoan pohjalle ja viipaloi päälle banaanit.

Vaahdota kevyesti kerma, jos käytät vaahtoutuvaa kermaa, mutta ruokakermakin sopii tähän ruokaan oikein hyvin. Sekoita kerman joukkoon chilikastike ja ketsuppi. Voit käyttää näiden tilalla myös "chiliketsuppia", mutta laita silloin 1 dl sitä kerman joukkoon. Kaada kermaseos vuokaan ja ripottele päälle suolapähkinät.

Paista ruokaa uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.