Indonesia: Nasi goreng

Indonesiassa asuessani ehdoton lempiruokani oli nasi goreng. Nimi tarkoittaa paistettua riisiä ja ehdottomasti parasta nasi gorengia sai katukeittiöistä. Nasi gorengia pidetään Indonesian kansallisruokana ja se on tavallaan heidän versionsa pyttipannusta. Siitä onkin monia reseptivariaatioita, joista kaikille on yhteistä lähinnä se, että ruoan pohjana on keitettynä ja jäähdytettynä paistettu riisi.

Pidän nasi gorengista eniten kanan, katkarapujen ja kananmunan kanssa. Toiset pilkkovat paistetun kananmunan ruoan sekaan, toiset laittavat sen paistettuna päälle. Itse teen mieluiten molemmat! Indonesialaiset ravintolat tarjoilevat ruoan useimmiten salaatin ja rapulastujen eli krupukien kera. Krupukeja saa Suomesta etnisten kauppojen lisäksi ainakin Lidlistä. Kaikki muut raaka-aineet lukuunottamatta katkaraputahnaa eli terasia löytyvät tavallisista kaupoista. Tahnaa saa etnisistä kaupoista, mutta sen voi jättää poiskin tai korvata vaikkapa yhdellä muussatulla anjoviksella tai pienellä määrällä kalakastiketta. Katkaraputahna pitää ehdottomasti aina kypsentää ja siinä on varsin voimakas haju. Valmiissa ruoassa maku ei ole voimakas, mutta jos se tuntuu vieraalta, niin sitä ei ole pakko käyttää.

Selamat makan!

Nasi goreng

5 dl keittämätöntä riisiä (käytin tummaa, mutta valkoinenkin sopii)
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
1 rkl seesamiöljyä
(ripaus suolaa)
n. 400 g broilerin rintafileitä
170 g (1 pss) kuorittuja katkarapuja
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl valkosipulimurskaa eli 4-5 kynttä
2 sipulia silputtuna
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 tl katkaraputahnaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl sambal oelekia
1 rkl osterikastiketta
1 rkl ketjap manisia (tai tummaa soijaa)

Koristeluun lisäksi:

kananmunia ruokailijoiden määrän mukaan
öljyä paistamiseen
krupukeja
hienoksi hakattua kevätsipulia
chilirouhetta tai tuoretta chiliä silputtuna

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä hyvin. Riisin voi keittää jo edellisenä päivänä tai käyttää tähteeksi jäänyttä riisiä, sillä tärkeää on, että se on kylmää.

Valmistele ennen paistamisen aloittamista kaikki raaka-aineet, sillä tämä ruoka valmistuu nopeasti!

Sekoita seesamiöljy, kananmunat ja halutessasi suola toisiinsa. Paista kananmunaseoksesta ohut "lätty", rullaa se ja viipaloi ohueksi. Viipaleet hajoavat kuitenkin ruoassa, joten ei haittaa, jos niistä ei tule siistejä.

Kuumenna rypsiöljy wokissa, suuressa paistinpannussa tai muurikassa. Pannun pitää olla hyvin kuuma ennen seuraavaa vaihetta.

Lisää pannulle sipuli, inkivääri, katkaraputahna, valkosipuli ja mustapippuri. Paista sekoitellen pari minuuttia. Tässä vaiheessa haju on voimakas, jos olet käyttänyt katkaraputahnaa. Älä pelästy, valmiissa ruoassa maku ei ole voimakas! Lisää sitten joukkoon suikaloidut rintafileet ja paista niin kauan, että broileri on kypsää.

Lisää joukkoon kylmä riisi ja maista muutamia minuutteja koko ajan sekoitellen. Lisää sitten joukkoon sambal oelek, osterikastike ja ketjap manis ja jatka paistamista edelleen pari minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon paistamasi kananmunasuikaleet sekä sulatetut katkaravut. Kuumenna ruoka sekoitellen.

Koristele ruoka haluamallasi tavalla. Käytin koristeluun silputtua kevätsipulia ja chilirouhetta sekä paistoin annosten päälle kananmunat.