Brunei: Beriani

Beriani syödään monissa Aasian maissa vähän eri tavoin valmistettuna. Myös kirjoitusasu vaihtelee ja se onkin kirjoitettu välillä biryani tai beryani. Pohjimmiltaan kyse on kuitenkin miedon mausteisesta riisiruoasta, joka kypsennetään kirkastetussa voissa eli gheessä. Ghee antaa ruokaan oman makunsa, mutta sen voi korvata myös rypsiöljyllä, jollei sitä jaksa valmistaa.

Beriani

50 g voita gheetä varten tai 4 rkl gheetä tai rypsiöljyä
4 broilerin rintafilettä
0,5 dl kookoshiutaleita
5 neilikkaa
4 dl kookosmaitoa
vettä
450 g riisiä (basmatia tai tavallista)
1 kanelitanko tai ripaus kanelia
1 rkl unikon siemeniä
2 valkosipulin kynttä
2 pientä chiliä (esim. rawit)
10 cashewpähkinää
10 mantelia
5 cm pala inkivääriä kuorittuna
1 rkl suolaa
1 rkl curryjauhetta
5 pientä salottisipulia renkaiksi viipaloituna

Valmista ensin tarvittessa ghee. Laita kattilaan (ei teflon!) voi ja siirrä kattila miedolle lämmölle levylle. Keitä hiljalleen puolisen tuntia aina välillä varovasti kuorien pinnalta vaahto pois. Kun ghee on valmista, se tuoksuu hieman toffeelle. Ghee on voista jäljelle jäänyt kirkas liemi eli sekä pinnalla oleva vaahto että pohjalle kerääntynyt sakka jätetään käyttämättä.

Pilko broileri suupaloiksi. Laita riisi kiehumaan kookosmaitoon. Lisää vettä niin, että nestettä on riittävästi. Lisää mukaan myös kookoshiutaleet, kaneli sekä neilikat. Keitä riisi kypsäksi.

Riisin kypsyessä jauha valkosipuli, inkivääri, chilit, unikon siemenet, cashewit ja mantelit yhdessä karkeaksi jauheeksi. Kuumenna iso paistinpannu ja kaada ghee siihen tarvittaessa tiheää siivilää apuna käyttäen. Lisää mukaan broilerit, jauhamasi mausteseos sekä curry ja suola. Lisää hetken kuluttua myös salottisipulit ja paista broileri kypsäksi hitaasti kannen alla hauduttaen. Sekoita kypsä riisi muun ruoan sekaan ja hauduta vielä hiljalleen noin kymmenen minuutin ajan.

Mikronesia: Kanaa mikronesialaisittain

Mikronesia koostuu monista eri saarista, joilla jokaisella on omat tyypilliset ruokansa. Valitsin Mikronesiasta tehtäväksi kanaa mikronesialaisittain, sillä kyseinen ruoka sisältää saarille tyypillisiä aineita. Ruoka oli oikein maukasta ja valmistaminen oli äärimmäisen helppoa ja vaivatonta.

Kanaa mikronesialaisittain

4 broilerin rintafilettä
1 prk ananasrenkaita
0,5 dl soijakastiketta
ripaus jauhettua inkivääriä
1 pieni sipuli puolitettuina renkaina
0,5 dl kookoshiutaleita

Valuta ananaksista mehu pienehkön uunivuoan pohjalle. Sekoita joukkoon soijakastike sekä inkivääri. Lisää broilerin rintafileet vuokaan, kääntele niin, että ne kastuvat liemessä joka puolelta ja peitä kelmulla. Marinoi yön yli tai vähintään muutamia tunteja jääkaapissa.

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja ota uunivuoka jääkaapista. Pilko ananasrenkaat pieniksi paloiksi (voit toki käyttää valmiitakin paloja) ja ripottele ne rintafileiden päälle. Ripottele sen jälkeen myös sipulit ja viimeisenä kookoshiutaleet vuokaan. Paista 90 minuuttia uunin keskitasolla ja tarjoile riisin sekä salaatin kanssa.

Montenegro: Punjene paprika

Montenegron ruokakulttuurista en tiennyt mitään ennen tätä. Herkullisimmaksi reseptiksi valikoitui tällä kertaa punjene paprika. Tässä paprikat on täytetty lihamurekemaisella massalla ja kypsennetty pitkään hauduttamalla tomaattikastikkeessa. Ruoasta tuli todella herkullista ja paahdetun paprikan makeus imeytyi jännästi myös itse murekkeeseen.

Punjene paprika
tilkka rypsiöljyä
3 sipulia kuorittuna ja pilkottuna
2 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
2 keltaista paprikaa siemenet poistettuna ja pilkottuna
vajaa 1 kg tomaatteja siemenet poistettuna
muutama valkosipulin kynsi
puoli ruukkua persiljaa
1 lehtisellerin varsi pilkottuna
4 punaista paprikaa
400 g (paisti-) jauhelihaa
1 kananmuna
1 dl raakaa riisiä
suolaa, pippuria, sokeria, paprikajauhetta

Tee ensin tomaattikastike. Paista kattilassa tilkassa öljyä sipulit, porkkanat ja keltaiset paprikat. Kasvisten ei pidä ruskistua, vaan pehmetä hieman. Lisää sen jälkeen mukaan tomaatit, valkosipuli, persilja, lehtiselleri, ripaus suolaa ja pippuria sekä hieman sokeria. Keittele kastiketta miedolla lämmöllä tunnin verran ja soseuta.

Leikkaa punaisista paprikoista kansi pois ja poista sisältä siemenet. Tee murekemassa sekoittamalla raaka jauheliha, kananmuna, riisi sekä suola, pippuri ja paprika. Täytä paprikat murekemassalla. Aseta paprikat uunivuokaan ja kaada päälle tomaattikastike. Hauduta 175 asteessa noin 2,5 tuntia. Kääntele paprikoita välillä kastikkeessa, jotta ne eivät pala.

Thaimaa: Pad thai

Pad thai on Thaimaassa yleinen paistettuja riisinuudeleita sisältävä ruoka ja sen koostumus vaihtelee usein tekijän mukaan. Tärkeää ruuassa on, että siinä käytetään riisinuudeleita - munanuudelit eivät tähän sovi. Tässä oma lempparireseptini broileria sisältävään ruokaan.

Pad thai

1 pkt riisinuudeleita
2 tl Maizenaa tai muuta vaaleaa maissisuurustetta
2 rkl soijaa
n. 400 g broilerin rintafileitä pilkottuna suupaloiksi
1 rkl tamarinditahnaa (esim. Spice Up! -merkkistä)
1 rkl chilikastiketta
2 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl rypsiöljyä
5 valkosipulin kynttä
1 rs mung-pavun ituja
2 munaa kevyesti vatkattuna
vähän vettä
1 kanaliemifondikuutio tai tilkka fondia
ripaus mustapippuria
3 kevätsipulia
n. 30 g rouhittua cashew-pähkinää
muutama pieni chili (esim. rawit)

Kuumenna kattilassa vettä lähes kiehuvaksi, lisää nuudelit ja poista kattila levyltä. Anna nuudelien kypsyä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Nuudelipaketista voit vakoilla kyseisten nuudelien oletetun kypsymisajan. Valuta ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä niiden kypsyttyä.

Sekoita keskenään Maizena ja soija. Lisää seokseen broilerinpalat ja sekoita. Marinoi broilereita paistamiseen saakka.

Sekoita lasissa tamarinditahna ja noin 1 dl vettä. Lisää joukkoon chilikastike sekä sokeri. Tästä tulee ruoan makua antava kastike.

Kuumenna rypsiöljy wok-pannussa ja lisää joukkoon murskatut valkosipulin kynnet. Paista hetki ja lisää joukkoon marinoidut broilerin palat. Kääntele hetki ja lisää joukkoon fondi. Jos broileri ottaa pohjaan, lisää myös tilkka vettä. Tärkeää on, että pannu on koko ajan kuuma ja ettei vettä ole liikaa. Seoksen pitää olla kohtuullisen kuivaa, jottei ruokaa keitetä. Paista broilerin kypsiksi.

Siirrä broilereita pannussa hieman syrjään ja kaada kananmunat kypsymään keskelle pannua. Sekoita kypsä muna broilerin joukkoon ja lisää pannuun myös nuudelit. Kaada heti sen jälkeen mukaan tekemäsi kastike ja sekoita huolella. Sekoittamiseen on kätevintä käyttää kahta paistinlastaa. Paista nuudeleita pari minuuttia ja lisää joukkoon idut. Sekoita vielä kerran ja koristele ruoka pilkotulla kevätsipulilla, chilillä sekä pähkinärouheella. Jauha päälle mustapippuria.