Brunei: Beriani

Beriani syödään monissa Aasian maissa vähän eri tavoin valmistettuna. Myös kirjoitusasu vaihtelee ja se onkin kirjoitettu välillä biryani tai beryani. Pohjimmiltaan kyse on kuitenkin miedon mausteisesta riisiruoasta, joka kypsennetään kirkastetussa voissa eli gheessä. Ghee antaa ruokaan oman makunsa, mutta sen voi korvata myös rypsiöljyllä, jollei sitä jaksa valmistaa.

Beriani

50 g voita gheetä varten tai 4 rkl gheetä tai rypsiöljyä
4 broilerin rintafilettä
0,5 dl kookoshiutaleita
5 neilikkaa
4 dl kookosmaitoa
vettä
450 g riisiä (basmatia tai tavallista)
1 kanelitanko tai ripaus kanelia
1 rkl unikon siemeniä
2 valkosipulin kynttä
2 pientä chiliä (esim. rawit)
10 cashewpähkinää
10 mantelia
5 cm pala inkivääriä kuorittuna
1 rkl suolaa
1 rkl curryjauhetta
5 pientä salottisipulia renkaiksi viipaloituna

Valmista ensin tarvittessa ghee. Laita kattilaan (ei teflon!) voi ja siirrä kattila miedolle lämmölle levylle. Keitä hiljalleen puolisen tuntia aina välillä varovasti kuorien pinnalta vaahto pois. Kun ghee on valmista, se tuoksuu hieman toffeelle. Ghee on voista jäljelle jäänyt kirkas liemi eli sekä pinnalla oleva vaahto että pohjalle kerääntynyt sakka jätetään käyttämättä.

Pilko broileri suupaloiksi. Laita riisi kiehumaan kookosmaitoon. Lisää vettä niin, että nestettä on riittävästi. Lisää mukaan myös kookoshiutaleet, kaneli sekä neilikat. Keitä riisi kypsäksi.

Riisin kypsyessä jauha valkosipuli, inkivääri, chilit, unikon siemenet, cashewit ja mantelit yhdessä karkeaksi jauheeksi. Kuumenna iso paistinpannu ja kaada ghee siihen tarvittaessa tiheää siivilää apuna käyttäen. Lisää mukaan broilerit, jauhamasi mausteseos sekä curry ja suola. Lisää hetken kuluttua myös salottisipulit ja paista broileri kypsäksi hitaasti kannen alla hauduttaen. Sekoita kypsä riisi muun ruoan sekaan ja hauduta vielä hiljalleen noin kymmenen minuutin ajan.